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La dieta para la enfermedad celíaca debe ser completamente libre de gluten, que es una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y los cereales de espelta. Al entrar en contacto con el intestino del celíaco, el gluten provoca inflamación y degradación de las células intestinales, provocando complicaciones como diarrea y malabsorción de nutrientes.
En los niños, esta malabsorción de nutrientes cuando la enfermedad no es identificada y tratada adecuadamente, puede llevar al bajo peso y reducción de la estatura que el niño podría alcanzar.
Alimentos a evitar
Los alimentos que se deben evitar en caso de enfermedad son todos aquellos que contengan gluten o que puedan estar contaminados con gluten, como se muestra a continuación:
Alimentos que naturalmente contienen gluten
Los alimentos que contienen gluten de forma natural son:
- Harina de trigo;
- Cebada;
- Centeio;
- M alta;
- Deletreado;
- Sémola;
- Pasta y dulces: panes, pasteles, snacks, postres con harina de trigo, galletas, pizza, pasta, pastel, lasaña;
- Bebidas alcohólicas: cerveza, whisky, vodka, ginebra, ginger-ale;
- Otras bebidas: ovom altina, bebidas a base de m alta, cafés mezclados con cebada, bebidas de chocolate.
- Masa para papilla que contiene harina.
Todos estos alimentos deben eliminarse por completo de la dieta, ya que pueden provocar la aparición de los síntomas de la enfermedad celíaca.
Alimentos contaminados con gluten
Algunos alimentos no tienen gluten en su composición, pero durante su elaboración pueden entrar en contacto con productos que contengan gluten, lo que conduce a la contaminación. Así, estos alimentos también acaban teniendo que ser evitados por los celíacos, ya que pueden empeorar la enfermedad.
Este grupo incluye avena, quesos procesados, sopas instantáneas, albóndigas congeladas, papas fritas congeladas, salsa de soya, frijoles, embutidos, bebidas en polvo, hamburguesa vegetariana, vinagre de m alta, ketchup, mostaza y mayonesa y mezcla de nueces. Consulta la lista completa de qué comer y qué evitar en la enfermedad celíaca.
Atención domiciliaria
Además de evitar los alimentos que contienen gluten, también hay que tener mucho cuidado en casa para no consumir gluten por contaminación. Por ejemplo, se deben separar sartenes, cubiertos y otros artículos del hogar, como una licuadora y una sandwichera, para producir alimentos para la persona celíaca.
La misma batidora que bate un bizcocho con harina de trigo no sirve para hacer un zumo para celíacos, por ejemplo. Se debe tener el mismo cuidado para evitar el contacto con los alimentos en el refrigerador, el horno y la despensa. Lo ideal es que no se lleve gluten a casa del celíaco, ya que es la única forma de evitar por completo la contaminación.
Atención externa
Las personas con enfermedad celíaca deben tener aún más cuidado al comer al aire libre. Es necesario buscar restaurantes que sean completamente libres de gluten, es muy común que las cocinas contengan harina y se contaminen fácilmente con gluten.
Además, en casa de un amigo, se debe evitar usar los mismos platos, cubiertos y vasos que se usaron para colocar los alimentos que contienen gluten. Si es necesario, lo ideal es lavar bien estos utensilios, preferiblemente con una esponja nueva.
